Sådan brygger du den perfekte kop japansk te

En helt ny og forfinet te-oplevelse
For at få den bedste oplevelse med den fine økologiske japanske halvskygge-te er det nødvendigt at gentænke måden at brygge te på. De vigtigste nye regler er:

1. Brug en lille te-kande og bryg en kop te frisk, når du har lyst til te
Det lyder måske lidt omstændeligt, men det er i virkeligheden ganske enkelt: Man koger en god portion vand om morgenen, og hælder den på en termokande. Vandet behøver nemlig ikke være frisk - men det er en stor fordel, hvis teen er!

2. Bryg flere gange på de samme blade
Anden og tredje brygning smager ofte bedre end første, så gå ikke glip af disse kostlige 'ekstraforestillinger' - og teen er naturligvis også unødvendigt mindre drøj, hvis man kun brygger en enkelt gang på bladene.

3. Opbevar tebladene i køleskabet
Den fine japanske halvskygge-te kommer i en lufttæt forseglet pose. Når du har taget den ønskede te-skefuld op af posen, så trykker du luften ud af posen og forsegler den hurtigt igen, så te-bladene får så lidt lidt kontakt med luftens ilt som muligt. Der medfølger en praktisk lille lukke-klips i alle KEIKOs teer. Inden første åbning kan teen fint opbevares ved stuetemperatur, men efter åbning opbevares den bedst i køleskabet.

Den gode brygning - skridt for skridt
A.
Kog vandet og ladet det køle af til 60-80 grader afhængigt af te-sorten (den rette bryggetemperatur er angivet i KEIKO-pakken for hver sort). Man får hurtigt en god teknik til at køle vandet af igen. F.eks. kan man med fordel hælde vandet op i den tomme te-kop inden den anvendes til te-brygningen.

B.
Put en skefuld te i den lille japanske tekande med indbygget filter foran kandens tud. Hæld vandet over og lad teen trække. Bemærk at den japanske grønne te ofte skal brygge i meget kort tid. Første brygning ofte kun 50-60 sekunder og de efterfølgende brygninger ofte kun 15 sekunder.

C.
Skænkningen. Hvis du serverer te for flere personer, kan du med fordel starte med at hælde lidt te op i hver kop og derefter fylde dem op gradvist hver især. På den måde bliver teen i hver kop lige stærk. Under skænkningen kan du vippe kanden blidt frem og tilbage, så vandet 'skvulper' lidt i kanden. Det udgår den sidste trækketid. 'Ryst' de sidste dråber ud af kanden, så teen ikke ligger tilbage og trækker yderligere i kanden.

D.
Server nu den friske te. Japanerne putter aldrig sukker i teen, men man kan efter behov servere lidt sødt til teen.

E.
Efter den første servering er det let at brygge igen. Hæld blot det let afkølede vand over te-bladene. Teen skal nu kun trække i ca 15 sekunder. Tebladene har allerede absorberet vand fra den første brygning og vil derfor hurtigere afgive smag.
Efter tre til fem trækninger tømmes tekanden for indhold ved let at banke på kanden, og der skylles efter unde rindende vand. Hvis der sidder rester i sien, kan du rense den med en lille børste. Lad altid tekanden tørre uden låg med bunden i vejret.

Intet går til spilde - Spis din te!
For de finere kvaliteter gælder, at når du er færdig med tre brygninger, skal du ikke smide tebladene væk. Teen er så god, at bladene kan spises! Ny te-bladene med et par tråber tamari eller en smule citronsaft - alene som de er eller f.eks. på et stykke ristet brød. Bladene har en frisk spinat-agtig smag, og når du spiser dem, får du glæde af alle vitaminer og antioxidanter fra bladene.

Tilbage til oversigten. Klik her...